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罐头的营养秘密

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玉米 发表于 2015-7-2 09:12:50 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
本帖最后由 玉米 于 2015-7-2 09:14 编辑

    一提到罐头食品,人们很容易将它和垃圾食品联系到一起,而罐头食品成为垃圾食品更多是因为消费者认为“罐头食品的营养不高,都含有防腐剂”。中国农业大学食品安全系副教授范志红表示,罐头食品不是“垃圾食品”。
    范志红说,“其实做罐头的道理很简单。先把内容物充分加热,把微生物全部杀死;同时把包装罐充分加热杀菌;然后把无菌的食物装到无菌的容器中,趁热封口;最后再加热灭菌,冷却后,容器顶隙里面的空气体积收缩,会产生负压,本来封严的瓶子就更打不开了,外面的细菌也不可能进去了。”
    “食物自然不会腐败,也就不需要加什么防腐剂。”范志红说。
    制作易拉盖罐头的加热温度不会太高,有时候比自家做菜的温度还低。
    总的来说,应用巴氏灭菌法,一般易拉盖肉类罐头和海产鱼类易拉盖罐头的加工温度不会超过120℃左右;蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃;而我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超过200℃。
    罐头的加热温度不超过120度,只有少量游离氨基酸受损失,而蛋白质不怕这个温度的加热,正如家里的高压锅可以用来做红烧肉一样。矿物质也不怕加热,钾、钙、镁的含量并不会因为灭菌处理而下降。其实真正怕热的只有维生素,特别是维生素C和叶酸。所以,总体来说,罐头的营养成分还是挺高的。
    制作罐头要把食物加热两遍,肯定会损失一些营养成分;但是如果做成罐头营养就全部丢掉,它还有什么存在的意义呢?既然两百年来人们一直在做罐头,野外工作的人们也依赖罐头存活,证明其中仍然含有营养素。
    买罐头,就是为一个方便。家里存一点罐头食品,偶尔应急使用,作为抗灾储备,或者作为出门时的野餐食品,也还是不错的。
    部队出的军用易拉罐罐头,种类多样,营养美味,是不错的选择哦。

罐头.jpg

(三防网提供)


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